“生物大分子结构调控与功能特性研究团队”自团队组建到2019年4月，在团队成员的共同努力下，取得了较为优秀的研究成果。

许晶老师的研究论文“Effects of ultrasound pre-treatmenton the structure of β-conglycinin and glycinin and the antioxidant activity oftheir hydrolysates”在FoodChemistry期刊上发表，进入ESI高被引行列。论文以大豆浸油的副产物脱脂豆粕为原料，制备β-大豆伴球蛋白和大豆球蛋白，研究超声处理对β-大豆伴球蛋白和大豆球蛋白结构及其酶解产物抗氧化活性的影响，探究超声辅助酶水解影响大豆蛋白抗氧化活性的作用机制。该研究充分利用了大豆油加工副产品、提高了大豆制品附加值，为开发抗氧化活性功能食品提供依据。

冯志彪老师的研究论文“Edible coating based on wheyprotein isolate nanofibrils for antioxidation and inhibition of productbrowning”在FoodHydrocolloids期刊上发表。该研究结果表明以乳清分离蛋白为原料，在pH=2，80℃条件下制备的乳清蛋白纳米纤维（WPNFs）具有很好的成膜性。制备的WPNFs/甘油/海藻糖复合膜，平整度、均匀性、表面连续性和疏水性显著提高，含水量和水溶性较低，且具有良好的透光效果。以鲜切苹果为指示物，该复合涂膜剂能够显著抑制总多酚含量的下降及储存过程中褐变现象的发生，减缓了鲜切苹果的老化过程。

刘春红老师的研究论文“Expression and Functional Analysisof the Propamocarb-Related GeneCsDIR16in Cucumbers”在BMC Plant Biology期刊上发表。该研究结果证实黄瓜CsDIR16基因的过表达对降低黄瓜D9320中霜霉威的残留量起到了积极作用，具有降低霜霉威残留的功能；推测CsDIR16基因降低霜霉威残留的途径为：霜霉威胁迫会导致ROS在植物体内累积，从而激活苯丙烷代谢通路，POD酶活性与CsDIR16相互作用生成木质素，增加木质素积累，从而降低霜霉威胁迫造成的活性氧对质膜造成的伤害，加速霜霉威的降解。

金花老师的研究论文“Fabrication ofβ-conglycinin-stabilized nanoemulsions via ultrasound process and influence ofSDS and PEG 10000 co-emulsifiers on the physicochemical properties ofnanoemulsions”在FoodResearch International期刊上发表。论文采用高能超声法，以β-伴大豆球蛋白为乳化剂制备出了高稳定性的纳米乳液，并考察了阴离子表面活性剂十二烷基磺酸钠（SDS）和非离子表面活性剂聚乙二醇（PEG 10000）作为共乳化剂对纳米乳稳定性的影响。通过对不同条件下，纳米乳性能的研究，确定纳米乳的稳定机制，为进一步研究高稳定性纳米乳提供理论参考，从而促进大豆相关产品的有效利用。

姜彬老师的研究论文“Eco-Innovation in Reusing FoodBy-Products:Separation of Ovalbumin from Salted Egg White Using Aqueous Two-PhaseSystem of PEG 1000/(NH₄)₂SO₄”在Polymers期刊上发表。论文以聚乙二醇（polyethylene glycol,PEG）1000和(NH₄)₂SO₄为成相物质建立了双水相体系用于分离咸蛋清中的卵白蛋白（OVA）。在对影响分离效果的实验条件进行单因素考察后，使用响应面法对实验条件进行优化，以OVA回收率和纯度作为响应值，获得多元二次回归模型。在优化条件下，OVA提取率达89.25 ± 0.76%，OVA纯度达96.28 ± 0.97%。与OVA标准品相比，该方法获得的OVA在结构和性质上未发生显著改变。

生物大分子结构调控与功能特性研究团队的成员将齐心协力，努力工作，争取多出优秀研究成果，为进一步提升应用化学学科建设水平贡献力量。